De oorsprong van de Burrata
We nodigen u uit om deze witte bol te ontdekken tijdens uw groepspreizen in de Apulië, ga op incentive Reizen om de oorsprong van de Burrata te ontdekken en maak kennis met deze boeren die de traditionele methode hebben weten te behouden en hun vakmanschap delen om de kwaliteit van hun producten te garanderen. Burrata is dat juweeltje dat al snel bekend werd in Nederland. Verpakt in een witte porseleinen hoes, is zijn belangrijkste kenmerk zijn zachte buitenkant en romige kern. Wat deze kaas zo bijzonder maakt, is dat hij de neiging heeft zachter van smaak te zijn dan de andere kazen die we in Nederland gewend zijn. Dit is te wijten aan het feit dat Burrata bestaat uit een buitenste laag mozzarella die een más romige stracciatella of ricotta omhult.
Maar opgelet! Burrata en Mozzarella zijn verschillend, wat zeker is, is dat geen van beide de plaats van de andere kan innemen! Beide zijn 100% Italiaans, maar komen uit verschillende regio’s: Mozzarella di Buffala is afkomstig uit Campanië, terwijl Burrata afkomstig is van boerderijen in de regio Apulië in Andria! De creatie van deze kaas met zachte kern is relatief recent en dateert uit de jaren 1920⁄1930.
De oorsprong van de Burrata zou verband houden met de arme economische omstandigheden van de regio Apulië, waardoor lokale boeren hun grondstoffen moesten optimaliseren en elke vorm van melkverspilling moesten vermijden. Het was in deze geest dat een boer op het briljante idee kwam om niet gebruikte mozzarella-afval te verzamelen en te mengen met verse room van dezelfde melking en dit mengsel te vullen in een uitgerekte mozzarelladeeg om er een bal gevuld met wat men noemt de Straciatella van te maken! En kijk, nu, jaren later, is burrata een steunpilaar van de moderne Italiaanse keuken geworden. Zeer populair geworden, is Burrata nu te vinden in de meeste winkels, op de menukaarten van Italiaanse restaurants en in de schappen van Italiaanse delicatessenwinkels.





Onze reizen & planningen
voor je team retraiteà De Alpen


