Die Ursprünge der Burrata

Wir laden Sie ein, diese weiße Kugel während Ihrer Firmenkongresse für Mitarbeiter in Apulien zu entdecken, machen Sie sich auf eine Incentive-Reise zur Entdeckung der Ursprünge der Burrata und lernen Sie die Bauern kennen, die die traditionelle Methode bewahrt haben und ihr Know-how teilen, um die Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten. Die Burrata ist dieses Juwel, das in Frankreich schnell bekannt wurde. Verpackt in einem weißen Porzellan-Etui, zeichnet sie sich durch ihren weichen Teig außen und ihr cremiges Inneres aus. Was diesen Käse so besonders macht, ist, dass er tendenziell milder im Geschmack ist als die anderen Käsesorten, die wir in Frankreich gewohnt sind. Dies liegt daran, dass die Burrata aus einer äußeren Mozzarellaschicht besteht, die eine cremigere Stracciatella oder Ricotta im Inneren umgibt.

Aber Vorsicht! Burrata und Mozzarella sind unterschiedlich, was sicher ist, dass keiner den Platz des anderen einnehmen kann! Beide sind 100% italienisch, kommen aber aus zwei verschiedenen Regionen: Mozzarella di Buffala stammt aus Kampanien, während Burrata aus den Bauernhöfen in der Region Apulien bei Andria kommt! Die Kreation dieses herzhaften Käses ist relativ neu und stammt aus den 1920er/1930er Jahren.

Die Ursprünge der Burrata könnten mit den schlechten wirtschaftlichen Bedingungen der Region Apulien zusammenhängen, daher war es für die lokalen Bauern notwendig, ihre Rohstoffressourcen zu optimieren und jede Verschwendung von Milch zu vermeiden. In dieser Initiative entstand die brillante Idee eines Bauern, unbenutzte Mozzarellastreifen wiederzuverwerten und mit frischer Sahne aus dem gleichen Melkvorgang zu mischen und diese Mischung in einen Mozzarellateig zu füllen, um eine Kugel zu formen, die mit dem sogenannten Straciatella gefüllt ist! Und sie da, heute, Jahre später, ist die Burrata zu einem Pfeiler der modernen italienischen Küche geworden. Sie wurde sehr populär und ist nun in den meisten Geschäften, auf den Speisekarten italienischer Restaurants und in den Regalen feiner italienischer Feinkostgeschäfte zu finden.