Los orígenes de la Burrata

Nos complace invitarle a descubrir esta bola blanca durante su viaje de incentivo de empresa en Apulia, parta hacia el descubrimiento de los orígenes de la Burrata y conozca a esos granjeros que han sabido preservar el método tradicional y compartir su saber hacer para garantizar la calidad de sus productos. La burrata es esa joya que rápidamente se hizo conocida en Francia. Envuelto en un estuche de porcelana blanca, su principal característica es su masa blanda en el exterior y su corazón cremoso. Lo que hace a este queso tan especial es que tiende a ser menos fuerte en sabor que otros quesos a los que estamos acostumbrados en Francia. Esto se explica por el hecho de que la burrata está constituida por una capa exterior de mozzarella que rodea una stracciatella o una ricotta más cremosa en el interior.

¡Pero cuidado! La Burrata y la mozzarella son diferentes, lo que es seguro es que ninguna puede tomar el lugar de la otra. Ambas son 100% italianas, pero provienen de dos regiones diferentes: la Mozzarella di Buffala es originaria de Campania, mientras que la Burrata proviene de las granjas de la región de Apulia en Andria. La creación de este queso de corazón tierno es relativamente reciente y data de los años 1920/1930.

Los orígenes de la Burrata estarían ligados a las pobres condiciones económicas de la región de Apulia, por lo que era necesario para los granjeros locales optimizar sus recursos de materias primas y evitar cualquier tipo de desperdicio de leche. Es en esta iniciativa que nació la brillante idea de un granjero de recuperar los deshilachados de mozzarella no utilizados y mezclarlos con crema fresca de la misma ordeña y rellenar esta mezcla en una masa de mozzarella estirada para formar una bola rellena de lo que se llama la Straciatella. Y así es que hoy en día, años después, la burrata se ha convertido en un pilar de la cocina italiana moderna. Convertida en muy popular, ahora la Burrata se encuentra en la mayoría de los comercios, en las cartas de los restaurantes italianos, y en los estantes de las tiendas de delicatessen italianas.