La restauración representa entre el 15 y el 20 % del presupuesto de un viaje de incentivo corporativo, y hasta el 30 % de su huella de carbono alimentaria. En 2026, la tendencia apunta a menús sostenibles, productos locales de temporada y la lucha contra el desperdicio alimentario. Esta guía le explica cómo implementar una restauración responsable sin renunciar al placer gastronómico.
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Retos de la restauración en eventos corporativos
Un buffet de viaje de incentivo para 50 personas genera entre 7 y 12 kg de residuos alimentarios y utiliza 400 piezas de vajilla desechable. Un menú principalmente cárnico para el mismo grupo equivale en carbono a 180 km en coche por persona. Estos datos, proporcionados por la ADEME (2024), explican por qué la restauración en eventos se ha convertido en un aspecto estratégico dentro de las políticas de RSC de las grandes empresas.
Prácticas concretas para cero residuos
Tres acciones de alto impacto: (1) eliminar la vajilla desechable (reduce un 60 % de los residuos sólidos), (2) trabajar con un catering que recoja y redistribuya los sobrantes al final del evento (a través de Too Good To Go, Phénix o asociaciones locales), (3) optar por envases a granel para las pausas de café (sin cápsulas individuales, botellas de plástico ni sobres de azúcar). Estas tres medidas reducen los residuos de un viaje de incentivo de 50 personas en un 65 % de media.
Gastronomía sostenible y experiencia del participante
La restauración sostenible no significa renunciar al placer — a menudo es todo lo contrario. Un menú basado en productos locales y de temporada, preparado por un chef que valora los vegetales olvidados y los circuitos cortos, suele ser más memorable e identitario que un buffet estándar. El testimonio de un productor local durante la comida, la visita a un huerto o una cata de vinos naturales locales convierten la pausa del almuerzo en un momento de aprendizaje y cohesión. Seminaire.com selecciona proveedores de restauración sostenible y local en sus recomendaciones.
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