Was passiert wirklich hinter den Kulissen eines Firmenseminars im Fünf-Sterne-Hotel? Wir haben das Logistik- und Küchenteam eines grossen Pariser Hotels zwei Tage bei der Vorbereitung eines Seminars für 120 Teilnehmer begleitet. Einblicke, Zahlen und Betriebsgeheimnisse.
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Verborgene Logistik: 3 Monate Vorbereitung für 2 Tage
Was Teilnehmer sehen (2 perfekte Seminartage) ist nur die Spitze eines Eisbergs. Logistikseite: 47 koordinierte Dienstleister, 3 Koordinationstreffen vor Ort, ein 42-seitiger Ablaufplan. Kücheseite: Koch und Team von 12 bereiten Menüs 6 Wochen im Voraus vor und testen jedes Rezept.
Geheimnisse eines tadellosen Banketts
«Die goldene Regel ist Mise en place,» erklärt der Küchenchef. «Alles, was vorbereitet werden kann, muss vorbereitet werden.» Für 120 Personen in 45 Minuten: 90 Sekunden pro Teller-Anrichtung, jeder Servicekraft deckt genau 12 Tische.
Was die besten Seminare gemeinsam haben
Nach 15 Interviews mit Eventleitern von Fünf-Sterne-Hotels: ein einziger erreichbarer Ansprechpartner, ein Brief mindestens 4 Wochen vor dem Event, Organisator vor Ort am Veranstaltungstag. Seminaire.com unterstützt bei der Vorbereitung eines vollständigen Briefings.
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