Was geschieht wirklich hinter den Kulissen exklusiver Firmenkongresse für Mitarbeiter in einem Fünf-Sterne-Hotel? Wir haben zwei Tage lang die Logistik- und Küchenteams eines großen Pariser Hotels bei der Vorbereitung eines Events mit 120 Teilnehmern begleitet. Erfahrungsberichte, Schlüsseldaten und Einblicke von Profis.
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Unsichtbare Logistik: 3 Monate Planung für 2 Tage Firmenkongress
Was die Teilnehmer erleben (zwei perfekt organisierte Tage Firmenkongress) ist nur die Spitze eines gewaltigen Vorbereitungsaufwands, der bereits drei Monate vor dem Event beginnt. Im Bereich Logistik: Koordination von 47 Dienstleistern, drei Steuerungsmeetings vor Ort und ein 42-seitiger Ablaufplan. In der Küche: Der Küchenchef und sein Team von 12 Köchen entwickeln die Menüs sechs Wochen im Voraus und testen jedes Gericht bei einem Probeessen.
Das Geheimnis eines reibungslosen Banketts
„Die goldene Regel ist die Vorbereitung“, erklärt der Küchenchef des Hotels. „Alles, was planbar ist, wird vorbereitet. Am Tag selbst geht es nur noch um das Finish und das Anrichten.“ Um 120 Gäste in 45 Minuten zu bedienen, ist Präzision gefragt: Jede Platte wird in 90 Sekunden angerichtet, jeder Service-Mitarbeiter betreut exakt 12 Tische, die Abstimmung zwischen Küche und Service erfolgt per Funk.
Was die besten Betriebsseminare gemeinsam haben
Nach Gesprächen mit 15 Eventverantwortlichen aus 5-Sterne-Hotels kristallisieren sich drei Erfolgsfaktoren heraus: Ein fester, erreichbarer Ansprechpartner auf Kundenseite; ein vollständiges Briefing mindestens vier Wochen im Voraus; und die Anwesenheit des Organisators am Veranstaltungstag. Seminaire.com unterstützt Sie bei der Erstellung eines vollständigen Briefings und erleichtert die Zusammenarbeit mit dem Hotelteam.
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